"U cunsumu fora di casa hè un mercatu chì si ricupera paragunatu à u periodu pre-pandemia. Ci hè sempre qualcosa da fà in termini di visite, ma da un puntu di vista di spesa, cù l'aumentu di i prezzi, avemu avà superatu i livelli di 2019 ". Eccu e parolle di Matteo Figura, direttore di Foodservice di Circana, à a margine di l'eventu "Stockfish è baccalà norvegese in Italia - Seminariu 2023" di u Cunsigliu Norvegese di Frutti di Mare, chì hà avutu in Mestre u 26 ottobre 2023. Riguardu à u mercatu di u cunsumu fora di casa, i cunsumatori dumandanu l’innuvazione soprattuttu in quantu à e ricette è à l’offerte – aghjunghje Figura – Ci hè dunque un spaziu per u baccalà, u baccalà è u baccalà per innuvà è espansione u mercatu attraendu novi cunsumatori ».
"La ristorazione rapprisenta un mercatu enormu in Italia - sottolinea u direttore Foodservice di Circana citatu da Adnkronos - un fatturatu di circa 66 miliardi d'euros annu è hè basatu annantu à l'esperienza. Ristorazione Italiana hè sempre strettamente ligata à un cuncettu troppu tradiziunale è tecnulugia pò aiutà à innuvà, tramindui da u puntu di vista di u cumpunente digitale "visibili", vale à dì pagamenti in linea, ordini è a sperienza in u puntu di vendita, è di u " invisibule 'unu, chì aiuta in a preparazione di i prudutti, in a cumpusizioni di menu è in u almacenamentu ".
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